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     水刀就是利用超高压水射流的技术的新型切割设备。由于其用途广泛，切割能力强，被人们戏称为“最给力的切割方式”。见过水刀切割材料的人都会感叹水刀的恐怖性。
      水刀是一种利用高压水射流进行切割的冷切割设备，其切割能力强，切割范围广泛，是切割行业里面公认的“无所不切”。
      水刀的切割范围非常广泛，普通切割方面，从装饰用的大理石到硬度很大的不锈钢，甚至是钛合金其都可以切割。而在一些特殊方面，如食品切割、纸张切割等等，水刀也都可以使用。由于是使用高压水射流进行切割，所以在切割过程中不会产生热量，同时切口也非常光滑，这也是水刀受到众多切割厂家，青睐水刀的重要原因。水刀还因为其采用水切割工艺的特点，被利用于一些特殊环境，如防火防爆、灾难救援等方面。
      水刀的切割原理是将民用水进行加压，产生380MPa的高压水射流，再通过出口极细的宝石喷嘴，将高压水射流射出，使其与切割工件的接触面积，达到不足0.1平方毫米。这种压力的水射流，射到如此小的面积上，其产生的力高达几百公斤，传统金属材料根本不在话下。
      目前水刀的用途越来越广，在汽车加工、民用航空、金属加工、石材拼花，甚至是食品加工等等许多方面，都可以看到水刀的身影。